Tallarines a la carbonara

Éste empezó siendo un plato de supervivencia en Francia; me lo enseñó mi por aquél entonces compañera de piso y, era como "el descubrimiento" por fin algo que no fueran espaguetis con atún!!!

 

 Pero la receta que os traigo hoy ya ha evolucionado un poco.  En sus comienzos poco más era que mezclar nata con bacon y un poco de queso... No por ello deja de ser un palto simple y muy rico, de los de "fondo de armario" culináriamente hablando :D

 

La receta está sacada del libro "100 nuevas recetas para Thermomix" y yo, como siempre, le he dado mi toque personal... En principio es para cuatro personas, pero eso variará según la "boracidad" de los comensales (es que después algunos me dicen que mis raciones son pequeñas ^_^)

 

 

 

Ingredientes:

 

• 150 gr de cebolla
• 150 gr de bacon en tacos
• 1 cucharada de mantequilla
• 100 de vino blanco
• 500 gr de nata de cocinar.
• 4 yemas de huevo
• 100 gr de parmesano rallado (también le va muy bien el emmental)
• Nuez moscada.
• Pimienta negra.
• 400 gr de tallarines

 

Elaboración:

 

 

1. Pulveriza el parmesano 20 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.
2. Calienta una tartera con agua para ir cociendo los tallarines.
3. Pela la cebolla y ponla en cuartos en el vaso, tritura 2 segundos, velocidad 5. Añadimos el bacon y la mantequilla y programamos 8 minutos, varoma, velocidad 2.
4. Acontinuación incopora el vino, 2 minutos, varoma, velocidad 2.
5. Añadimos la nata, las yemas de huevo, el parmesano, la nuez moscada y la pimienta 6 minutos, 90º, velocidad 3.
6. Mezcla los tallarines con la salsa y a comer!!!!

 

 

 

 

¡¡Es un plato que gustará tanto a mayores como a pequeños!!

Sopa de ajo y reflexiones sobre la lluvia

 

Ha llegado oficialmente el otoño, y además con lluvia, con mucha lluvia, pero con muuuucha lluvia, y cierto es que tiene que llover... Pero cuando se pone a ello mañana, tarde y noche... pues la cosa fastidia (por no poner otro verbo más especificativo...) sobre todo cuando tienes que salir porque no te queda otro remedio, véase sacar al perro a hacer sus cositas... y el peludito te roña porque quiere salir... y tu mirando por la ventana, a ver si escampa de una vez... y el venga a refregársete por las piernas (cual gato), por si no te has enterado de que está ahí, y venga a mirar por la ventana y no para de llover!!! Al final no queda otra que ponerse las katiuskas, coger el paraguas, armarse de valor y sacar al chico. Y no os vayáis a creer que mi perro es de estos que llegan al portal, ven que llueve y da media vuelta, no, no... Él sale, más ancho que largo, todo campante y sin importarle lo más mínimo calarse hasta los huesos... todo sea por hacer vida social (le leo la mente) y yo por lo "bajini" le digo que somos los únicos "pringaos" que salimos a pasear en estas condiciones metereológicas. Porque tampoco os penséis que le valen 5 minutitos, no... el quiere dar su paseo de todos los días, llueva o no!

 

Os podéis imaginar que a la vuelta, yo tengo un humor que hace honor a su raza, porque por mucha katiuska que me ponga, termino empapada y que mejor para entrar en calor (además de una ducha de agua hirviendo)  que una buena sopa. Una sopa contundente, de las que te tomas un plato y te vas para cama "quentiño coma un rixón" como dice mi mami... Una sopa de ajo!!!

 

 

 

 

Esta sopa, no es nada típica de mi tierra, es más, la descubrí cuando volvíamos a casa de la boda de uno de mis primos en Santander y paramos a tomar algo en León, en pleno 26 de julio... Nos pedimos unas cañitas y entre la variada carta que nos ofrecían de pinchos estaba la famosa "sopa de ajo", es evidente que hacía un calor de mil demonios, pero una que es así de "intrépida" se metió la sopa entre pecho y espalda y me convertí por siempre jamás en adicta a semejante brebaje.

 



Ingredientes para 6 personas:

• 1 chorizo.
• 30 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 7 dientes de ajo cortados en láminas.
• 8 rebanadas de pan del día anterior (si tiene más tiempo no pasa nada, sólo intenta no cortarte cuándo lo trocées)
• 1 cucharilla de café de pimentón dulce.
• 1500 gr de agua.
• 2 pastillas de caldo de carne (mejor si es casero, receta en breve)
• 4 huevos.

Elaboración:

1. Ponemos el chorizo cortado en rodajas y damos un par de golpes de turbo para picarlo (si preferís encontrar las rodajas, os saltáis este paso!)
2. Agregamos el aceite y programamos 5 minutos, varoma, velocidad 2.
3. Añadimos los ajos y programamos 4 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4. Incorporamos 2 rebanadas de pan y programamos 2 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Añadimos el pimentón por el bocal en los últimos segundos.
5. Incorporamos el agua y las pastillas de caldo. Programamos 20 minutos, 100º, velocidad 1.
6. Añadimos los huevos y mezclamos 5 segundos, velocidad 2.
7. Incorporamos las rebanadas de pan y dejamos reposar unos minutos dentro del vaso, sin bajarlo de la máquina (por ejemplo, podemos bajar al perro ^_^)
8. Servir muy caliente

Ésta receta, es del libro "Imprescindible", aunque le he hecho unas pequeñas modificaciones.

Falsa fondue en bolla de pan

Este fue uno de los platos estrella en mi cumple. Triunfo absoluto. Receta para chuparse los dedos y, como veréis más adelante, para seguir chupándose los dedos en días posteriores :D

 

Me chiflan y me re-chiflan las fondues de queso (y de chocolate, claro), pero aún no he encontrado ningún aparatillo que sea de mi agrado para hacerlas en casa (y los que he encontrado tenían precios desorbitados) Pero cosas del azar, ésta receta cayó en mis manos como anillo al dedo ¿Qué mejor forma de abrir una reunión de amigos que con una fondue...? Al principio se lo comenté a algunos de mis allegados, así en "petit comité", y algunos se volvían un tanto reticentes... "eso va a ser un engorro...", "no lo veo muy práctico...", "te vas a complicar innecesariamente..." pero al final, mi madre y yo, decidimos que se hacía y punto, y que gran acierto...

 

 

 

 

 

Ingredientes:

• 1 bolla de pan mediana, o dos pequeñas.
• 200 gr de gruyere.
• 200 gr de emmental.
• 1/2 cebolla
• 225 gr. de lactonesa.
• Sal.
• Pimienta blanca.

Ingredientes lactonesa:

• 75 gr de leche.
• Una cucharadita de sal.
• 150 gr de aceite de girasol.
• unas gotas de vinagre.

 

Elaboración:

 

1. Poner el gruyere cortado en trozos en el vaso y rallar 5 segundos, velocidad 5. Reservar.
2. Repetimos la operación con el emmental, 5 segundos, velocidad 5. Reservamos.
3. Trituramos la cebolla 2 segundos, velocidad 5 (tiene que quedar casi un puré)
4. A continuación, preparamos la lactonesa. Pesamos y reservamos el aceite en un bol.
5. Pesar la leche, añadir la sal y programar 30 segundos, 37º, velocidad 5.
6. Cuando termine, programamos 1 minuto y medio, 37º, velocidad 5 y vertemos poco a poco el aceite sobre la tapa, sin quitar el cubilete.
7. Cuando termine la máquina, bajamos los restos de las paredes, añadimos unas gotas de vinagre y mezclamos unos segundos más a la misma velocidad. Reservamos.
8. Cortamos la parte superior de la bolla y la vaciamos de miga de pan, que reservamos en un plato.
9. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
10. Se mezcla en un bol la cebolla, con los quesos, la lactonesa, se salpimienta y se hace una pasta.
11. Rellenamos la bolla con la mezcla anterior y la metemos en el horno a media altura, hasta que se funda el queso; 15 minutos aproximadamente, sin la tapa.
12. Pasado el tiempo, se cubre la bolla con la tapa y cocemos 5 minutos más, para que quede crujiente.
13. Se sirve y se van mojando las migas reservadas en la fondue y al terminarse, se van cortando los bordes del pan.

 

Fácil ¿Verdad? Pues si no disponéis de mucho tiempo, aún lo podéis hacer más fácil, comprando los quesos rallados y utilizando mahonesa de bote.

Este fue el resultado final de la "fondue", y como en mi casa no se tira nada, y menos en estos tiempos... pues congelamos la bolla, para comerla otro día, y aún así, descongelada, seguía estando supercrujiente, y eso que no la volvimos a meter en el horno... con ese saborcillo a queso, que aún empapaba las paredes de la bolla... mmm... estoy esperando la próxima reunión de amigos para volverla a hacer.

Vieiras al albariño y memorias de Francia

 

Hoy toca recetita tradicional, de las de toda la vida, por lo menos en nuestra querida Galicia.

 

 

Me acuerdo, hace unos años, recién instalada en Francia y con la morriña a flor de piel, entré en un bar-restaurante y  de repente ese olor... me invadió por completo, no me lo podía creer... cerraba los ojos y me imaginaba en casa, con mi madre preparando la "zaragallada" para las vieiras...

Al borde de la emoción y con mi francés de Pontevedra (creo que aún no llevaba ni dos semanas en Francia), intenté preguntarle a la cocinera que estaba haciendo por que el olor me era tremendamente familiar. Cual fue mi sorpresa, cuando me contesta que está haciendo la famosa zaragallada y que ella era gallega, pero que llevaba muchos años en Francia y, esperaba poder regresar "a terriña" cuando se jubilara.

 

Ingredientes para 5 personas:

• 10 vieiras.
• 3 cebollas.
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 200 gr de jamón serrano en tacos.
• Pimentón dulce.
• vino albariño.
• 2 dientes de ajo.
• perejil.
• sal.
• pan rallado.

Elaboración:

1. Limpiar las vieiras y reservar.
2. Poner la cebolla en cuartos, el ajo y el perejil en el vaso y trocear 4 segundos, velocidad 5. Reservar.
3. Pesamos el aceite y programamos 2 minutos, 100º, velocidad 1. Añadimos la cebolla y programamos 7 minutos, 100º giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4. Añadir el jamón y sofreír 3 minutos, 100º, giro a la izquierda velocidad cuchara, también podéis añadir en este paso una cucharadita de pimentón dulce, para darle un toque de color y acentuar el sabor (ésta, es la famosa zaragallada, en cuanto la hagáis, no olvidaréis nunca el olor)
5. Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo.
6. Poner la carne de las vieiras en las conchas, cubrirlas con la zaragallada y rociarlas con el albariño.

 

 



7.  Las espolvoreamos con el pan rallado (la cantidad de pan va al gusto, pero tened en cuenta que cuanto más pan hecheis, más secas quedarán)

 

 

8.  Horneamos a media altura durante 15 - 20 minutos, hasta que estén doradas.

 

 

No es un plato para nada complicado, pero lleno de sabor y de recuerdos entrañables.

 

Espinacas sacromonte

¡¡Hoy un post rapidito para una receta express!!

Es un plato facilísimo de hacer y con una textura y un sabor que no dejan indiferente a nadie.

La receta es para 4 personas, pero si sois de "diente" o lo vais a poner como plato único, da para 2.

 

Ingredientes:

• 500 gr de espinacas congeladas.
• 50 gr de aceite de oliva.
• 2 dientes de ajo.
• 50 gr de almendras.
• 50 gr de pan rallado.
• 150 gr de agua.
• Pimienta negra.
• Dos cucharadas de caldo de verduras casero.
• 50 gr de pasas de corinto (de las que no tienen pepitas)
• Un chorrete de vinagre de jerez.

 

 



Preparación:

1. Descongelar las espinacas.
2. Ponemos en el vaso el aceite y programamos 4 minutos, varoma, velocidad 1.
3. Añadimos los ajos, las almendras y el pan rallado y programamos 5 minutos, varoma, velocidad 3 1/2. Bajamos con la ayuda de una espátula los restos de las paredes.
4. Ponemos la mariposa, añadimos el agua, las espinacas, la pimienta, la pastilla de caldo y las pasas. Programamos 10 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5. Cuando termine, pasamos las espinacas a una fuente y rociamos con un buen chorrete de vinagre de jerez para intensificar el sabor.

 

 

Ya veis, en menos de 20 minutos ¡¡¡Comida preparada!!! Tienen una textura muy suave y es una manera diferente de hacerles comer a los peques las verduras sin que sean aburridas :D

Conchas marineras

He de reconocer, que no soy una persona a la que le apasione el pescado en demasía, hay que comerlo... aunque unas sardinitas asadas en verano, son una delicia, pero claro, para eso necesitamos ir a casa de papá y mamá, y hacer unas brasas... También adoro una trucha o una lubina a la plancha, pero si hay algo que me vuelve loca, son las ensaladas y la pasta... Pero somo dije antes, hay que comer pescado y, esta es otra de mis maneras favoritas de hacerlo y a los peques de la casa, también les encantará, sobre todo, porque ni se enterarán de que están comiendo pescado ;)

 

Ingredientes para 4 personas:

 

* 1/2 Kg de filetes de merluza.

* 250 gr de camarones congelados (preferiblemente cocidos)

*1 diente de ajo.

* 1 puerro.

* 45 gr de mantequilla.

*45 gr. de harina.

* 500gr de leche.

* Sal.

* Nuez moscada.

* Pimienta blanca.

* Queso rallado.

* 10 conchas de vieiras.

 

Preparación:

 

1. Descongelar los camarones, pelarlos y reservar.
2. Ponemos en el vaso, la mantequilla, el ajo, el puerro cortados en trozos y troceamos 6 segundos, velocidad 6.
3. Programamos 5 minutos, 100º, velocidad 2. Al final trituramos todo a velocidad 8 durante unos segundos y bajamos los restos de las paredes con la espátula.
4. Añadimos la leche, la harina, la merluza, sal, nuez moscada, pimienta y programamos 6 minutos, 90º, velocidad 2.
5. Incorporamos los camarones y troceamos 5 segundos velocidad 3.
6. Vertemos la mezcla obtenida en conchas de vieiras y cubrimos con queso rallado.
7. Gratinamos hasta que se doren.

 

 

 

 

Como veis, no tiene complicación ninguna, incluso, podéis dejar el relleno hecho la noche anterior y repartido en las vieiras, para el día siguiente meterlas directamente al horno.

 

Espero que os guste la receta y que dejéis un comentario.

 

Un beso.

 

Rocío.

 

Cupcakes de vainilla y nocilla

Madre mía, ya hace casi una semana que celebré mi cumple, y aún tengo un montón de recetas por subir... vieiras al albariño, conchas marineras, falsa fondue... pero hoy le toca el turno a unos pequeños dulces que me tienen robado el corazón: CUPCAKES!!!!

 

Éstos deliciosos "pastelitos taza" que últimamente copan todos mis pensamientos... La verdad es que tardé bastante en adentrarme en el mundo de éstas delicias, porque sinceramente, pensé que eran bastante más complicados, pero para mi asombro no, todo lo contrario!

 

Para lanzarme al abismo de los cupcakes precisé de la ayuda de Karina (Love Cupcakes vigo), que hace unos talleres maravillosos, tanto de galletas como de éstos deliciosos pastelillos y, la receta que os presento a continuación, es una adaptación que he hecho a la thermomix.

 

 

Ingredientes para 12 cupcakes o 30 mini cupcakes (aprox)

• 125 gr de azúcar.
• 2 huevos.
• 3 cucharadas soperas de leche.
• 125 gr de mantequilla, a temperatura ambiente.
• 125 gr de harina
• 7 gr de levadura en polvo
• 1 cucharada sopera de extracto de vainilla.
• 1 pizca de sal.

Preparación:

 

1. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
2. Preparar los moldes de las magdalenas con cápsulas de papel rizado.
3. Ponemos el azúcar en el vaso y pulverizamos 20 segundos, velocidad 5 - 10
4. Agregamos los huevos y programamos 2 minutos, 37º, velocidad 5.
5. Añadimos la leche y el extracto de vainilla, 10 segundos, velocidad 5.
6. Ahora incorporamos la mantequilla, 20 segundos, velocidad 3.
7. Por último agregamos la harina tamizada, con la levadura y la sal, 10 segundos, velocidad 3. Terminamos de envolver la masa con una espátula.
8. Rellenamos las cápsulas hasta la mitad de su capacidad.
9. Horneamos a media altura, de 15 a 20 minutos, ya sabéis que cada horno es un mundo... el truco es insertar un palillo y que éste salga seco. CUIDADO!!! No habrais la puerta del horno hasta pasada la mitad del tiempo de cocción, o se os bajarán las magdalenas!!!!
10. Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla.
 

Bien, hasta aquí ningún problema, verdad?? Esto es casi como hacer magdalenas normales... Ahora vamos a hacer la buttercream de nocilla.

 

Ingredientes:

• 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
• 225 gr de icing sugar tamizado
• 3 cucharadas bien generosas de nocilla negra

Preparación:

 

1. Colocar la mariposa e introducir todos los ingredientes en el vaso. Mezclamos 3 minutos, velocidad 3. Si véis que la máquina se os "queja" un poco, podéis añadirle dos cucharadas de leche, pero sólo si es necesario, de lo contrario, la crema perderá consistencia; si esto pasara, añadir más icing sugar, hasta que obtengáis la dureza deseada.

 

 

Bueno, no me diréis que ha sido difícil... Ahora sólo tenéis que rellenar una manga pastelera con la buttercream y poneros a decorar!!! Os recomiendo las siguientes boquillas:

 

1M, 2D, 1F o 3M de Wilton, si vais a decorar cupcakes grandes, yo para estos pequeños he utilizado una 6MM de Silikomart y el resultado es el que veis...



 

 

Para terminar vuestras pequeñas "obras de arte" podéis utilizar azucarillos de colores, bolitas de chocolate, o como en mi caso figuritas de fondant, ¿os acordáis del post de mariposas con pasta de azúcar? Pues en estos cupcakes quedaron divinas.

Espero haberos animado un poquito a hacer estos pequeños dulces,que harán las delicias de grandes y pequeños! :D