Ensalada marroquí de berenjenas

Hola de nuevo familia, lo prometido es deuda y aquí estoy un martes más con una nueva receta.

Puede que de buenas a primeras no os llame mucho la atención la receta de hoy, pero puedo aseguraros que es mmm... deliciosa, muy aromática y la combinación de especias nos transporta sin quererlo al Magreb.

 

 

Ingredientes:

 

• 750 gr de berenjenas.
• 1 cucharada sopera de sal.
• 20 gr de zumo de limón.
• 50 gr de cebolla.
• 2 - 3 dientes de ajo.
• 350 gr de tomates.
• 1 cucharadita de pimienta.
• 1 cucharadita de comino en polvo.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 2 pellizcos de azafrán (opcional)
• 40 gr de aceite de oliva.
• 40 gr de tomate concentrado.
• 2 ramitas de perejil (sólo las hojas picadas)
• 2 ramitas de cilantro (sólo las hojas picadas)

Preparación:

 

1. Corta las berenjenas longitudinalmente en cuartos, y estos es rodajas de 1 cm. Coloca las rodajas en un bol añade la sal y rocíalas con el zumo de limón, mezcla bien. Introdúcelas en el cestillo y déjalas escurrir durante 30 minutos presionando para que pierdan todo el líquido.
2. Pon en el vaso la cebolla y los dientes de ajo y pica 2 segundos, velocidad 5. Baja los restos de las paredes con la espátula.
3. Añade los tomates y pica 3 segundos, velocidad 6.
4. Incorpora las berenjenas, las especias, el aceite y el tomate concentrado. Programa 15 minutos, varoma, velocidad 2 y coloca el cestillo en la tapa en vez del cubilete para ayudar a evaporar.
5. Añade el perejil y el cilantro, mezcla 30 segundos, velocidad 2. Vierte la ensalada en una fuente y deja enfriar antes de servir.

Como siempre, veis que se trata de una receta muuuuy sencillita; está sacada del libro Cocino a mi manera el cual aprovecho para recomendároslo encarecidamente, porque tiene un montón de recetas estupendas y deliciosas!!!!

 

Por cierto, la receta recomienda tomar esta ensalada fría, yo he de reconocer que no pude resistirme a probarla casi recién salida del thermo (que raro, aunque esta vez no me quemé el paladar) y tengo que deciros que en caliente está igualmente deliciosa.

 

También he de comentaros que utilicé esta ensalada como acompañamiento para unas pechugas de pollo a la plancha y casan estupendamente!!!

 

Espero que os haya gustado la receta, espero vuestros comentarios!!!!

 

Besos.

 

Rocío.

 

Fuente: Cocino a mi manera.